Doet conserveren via de techniek van ‘wecken’ misschien wat gedateerd aan, tegenwoordig is conserveren door te fermenteren weer helemaal ‘in’. Fermentatie is een oeroude techniek die zorgt voor een gecontroleerd rottingsproces. Denk aan zuurkool, maar ook kaas, chocolade, koffie en wijn ondergaan een fermentatieproces. Het eten van gefermenteerde groenten schijnt een positief effect op de darmen te hebben. Dat niet alleen, ingemaakt kun je zonder ijskast er nog lang mee vooruit. Workshops voor het maken van kraut, oftewel zuurkool en pickles (augurken) schieten uit de grond. Van de term Kimchi zou Maarten Boudewijns misschien wel vreemd opkijken. Het traditioneel Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten, voornamelijk Chinese kool, dat een pittige, frisse en zurige smaak heeft, is helemaal hip.